La Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares de México (Canainpa) estimó una derrama económica de unos 1,030 millones de pesos por la venta de pan de muerto durante la temporada de Día de Muertos. Su presidente, Julián Castañón, dijo que se producirán unas 4,545 toneladas en todo el país y que los precios subirán de 2% a 3% frente al año pasado. Son estimaciones de la propia industria, no estadísticas oficiales.
Las cifras de la industria
Las cifras se presentaron el 27 de octubre en una conferencia con el Consejo Mexicano de la Comunicación. Según los reportes:
- Derrama: unos 1,030 millones de pesos. Otros medios citan 1,034 millones y UnoTV reportó 1,050 millones. La diferencia se explica porque 1,034 millones corresponde a 4,545,000 kilos a 227.50 pesos por kilo, un cálculo propio.
- Producción: unos 4.5 millones de kilos (4,545 toneladas) a nivel nacional.
- Precio: 227 pesos por kilo en promedio. Las piezas individuales parten de 20 pesos y las opciones gourmet son más caras. Los reportes difieren en el tope: entre 140 y 150 pesos por pieza o hasta 300 o 400 pesos por kilo.
- Alza de precios: de 2% a 3% según El Economista; 2% según EFE.
- Ventas: se esperan crecimientos de 2% a 3% en volumen, según El Economista, y de 3% a 4%, según UnoTV.
- Consumo: entre 40 y 50 millones de piezas, según Castañón citado por UnoTV. En la Ciudad de México y su zona metropolitana se producirán unos 20 millones de piezas.
- Panaderías: unos 59,500 en el país, según la Canainpa. La industria panadera genera más de 1.5 millones de empleos en su cadena productiva.
Castañón dijo que la harina y la mantequilla se mantienen estables, que la mayor presión de costos viene de los salarios y las prestaciones, y que se evitan alzas masivas de precios.
Qué pasa en León
En una panadería de la calle Coahuila, en León, el panadero Manuel Ramírez dijo a TV4 Noticias que el pan de muerto cuesta hasta 5 pesos más que el año pasado. El tradicional vale 20 pesos y el relleno de zarzamora, queso crema o arroz con leche, 25 pesos. Ramírez atribuyó el aumento a insumos que subieron entre 10% y 35%: el bulto de harina pasó de 280 a 290 pesos a entre 370 y 420 pesos, y el azúcar de unos 470 a 505 pesos. Es el testimonio de un solo negocio y no representa a todo el mercado. Contrasta con la versión de la Canainpa sobre harina estable.
Otras cifras del Día de Muertos
El Consejo Mexicano de la Comunicación estimó una derrama total de más de 53,000 millones de pesos por la celebración, según UnoTV. Publimetro sumó la estimación del cempasúchil, de unos 400 millones de pesos del Consejo Mexicano de Flores y Plantas Ornamentales, para un total de 1,434 millones entre pan y flor.
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